Páscoa

Em abril, muitos comemoram a Páscoa.  Mas, você sabe qual seu significado?

A palavra Páscoa vem do hebraico "Pessach", que significa passagem e tem origem muito antiga.  Inicialmente, era uma forma de comemorar a chegada da primavera, mas foi só com o passar dos anos que foi ganhando significado religioso.  O ovo é um de seus mais antigos símbolos e significa fertilidade e recomeço da vida.  No começo, eram feitos em ouro e prata e só no início do século XX é que os ovos de chocolate começaram a ser fabricados.  Outro símbolo da Páscoa é o coelho, que no antigo Egito também era símbolo de fertilidade e para a igreja simboliza sua capacidade de produzir novos discípulos.  Em cada país é lembrada de maneira diferente.  Os rituais de comemoração variam de acordo com a cultura local, mas a tradição de presentear a família e os amigos especiais é sempre mantida!

Mas essa iguaria é simplesmente tentadora, quem consegue resistir a um pedaço de chocolate? Amargo, ao leite, crocante, branco, com recheio ou folhado a ouro...

 Eu confesso não sou fã de doces, mas um chocolate de boa qualidade às vezes me deixa muito feliz! Essa felicidade não ocorre apenas comigo, mas com todos aqueles que consomem chocolate também, pois na sua composição, podemos encontrar a feniletilamina que estimula a produção de endorfinas e serotonina no cérebro, sendo conhecida como a “molécula da felicidade e do prazer”, ela atua numa área relacionada com as emoções e a teobromina, similar à cafeína, que garante energia positiva e favorece a atividade mental. Vários estudos mostram a influência do chocolate no humor. Além de dar prazer, o chocolate pode prevenir danos à saúde, como o câncer e as doenças coronárias, fortalece o sistema imunológico e provoca um sentimento de bem-estar. Quantas mulheres durante a TPM não tiveram como seu melhor amigo uma barra de chocolate, não é mesmo?

Quando estava na faculdade, tive excelentes aulas de chocolate com uma grande expert no assunto, minha professora chef era simplesmente Renata Arassiro, (uma chocolateira muito conhecida em SP), em suas aulas pude aprender um pouco sobre a composição do chocolate, e como transforma-lo! Adorava seus equipamentos, e utensílios e ficava deslumbrada com suas técnicas e delicadeza.

 Enfim, deixando de lado minha admiração, aprendi algo muito importante, gente chocolate branco não é chocolate e sim manteiga de cacau! Juro que colocar isso na cabeça dos meus sobrinhos que até então naquela época, eram fanáticos apenas por chocolate branco, foi difícil! Mas com o passar do tempo, consegui convence-los a apreciar apenas, “chocolates escuros”, VIVA! Para entender um pouquinho melhor a composição do chocolate é preciso saber, que é um alimento elaborado a partir dos grãos de cacau, um fruto abundante em várias regiões do Brasil., O cacau torrado apresenta um sabor amargo. Para obter o doce sabor são necessárias algumas combinações.

Devido à natureza da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado. A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo a formação de cristais estáveis na manteiga de cacau, que permite a rápida solidificação do chocolate na forma, facilidade na desmoldagem e ótimas características de brilho, textura e sabor no chocolate.

Chocolate ao leite é uma combinação de cacau, leite em pó e açúcar.

Chocolate meio amargo apresenta em sua composição mais cacau e uma menor concentração de açúcar.

Chocolate branco é composto de manteiga de cacau, e não de cacau, além de conter mais colesterol que o chocolate preto: 100 g de chocolate branco contêm 22 mg de colesterol.

Chocolate diet é ausente de açúcar, mas apresenta um alto teor de gordura e é tão calórico quanto às versões não light.

Entre os gourmets, é quase unanimidade considerar os amargos, com maior porcentagem de cacau, como os melhores. São mais leves e menos gordurosos, são os conhecidos 70% de cacau em sua composição. Muitos chocolateiros mesclam chocolates com diferentes porcentagens de cacau para criar versões mais ou menos adocicadas

Melhores Chocolates do Mundo

Especialistas afirmam que os melhores chocolates do mundo são produzidos, basicamente, em três países: Bélgica, França e Suíça. Eles explicam por que tais barras são superiores às demais e escolhem a marca de cada um desses países que consideram campeã em sabor

Bélgica

O que torna os chocolates belgas especiais: o melhor processamento do cacau e da massa do chocolate, resultados da avançada tecnologia da indústria local.

Marca preferida pelos especialistas: Pierre Marcolini

A razão da escolha: os grãos de cacau que servem como bases para a produção desses chocolates são importados de plantações reconhecidas por produzir as melhores sementes do mundo, o que lhes confere um sabor raro.

França

O que torna os chocolates franceses especiais: a maior variedade de sabores originais e de alta qualidade

Marca preferida pelos especialistas: La Maison du Chocolat

A razão da escolha: sua massa é exclusivamente produzida à base de manteiga de cacau. Ao descartar qualquer outro tipo de gordura, o chocolate ganha em sabor e permite um derretimento perfeito na boca de quem o consome.

Suíça

O que torna os chocolates suíços especiais: o leite com o qual são fabricados, de qualidade superior à do leite de outros países.

Marca preferida pelos especialistas: Lindt

A razão da escolha: apesar de serem produzidos em escala industrial, esses chocolates têm equilíbrio perfeito entre os sabores do cacau e do leite.

O que os melhores chocolates do mundo têm em comum?

- São produzidos com as melhores sementes de cacau. Os grãos vêm de países como Equador, São Tomé e Príncipe.

- A massa de cacau responde por 70% da receita. Nas barras de pior qualidade, predominam gorduras como as hidrogenadas e os óleos de coco e dendê.

- Eles primam pela criatividade: são produzidos com novas texturas e recheios de sabor raro.

Olhar para o nosso país.

Brasil

Ilhéus, Bahia - Já fomos grandes produtores de cacau; deixamos de ser por volta dos anos 80, com a entrada da vassoura-de-bruxa, praga (dizem que criminosa) que acabou com os cacaueiros de Ilhéus. O Brasil, que já foi o maior produtor do mundo (40%), hoje produz apenas 4% do total. Hoje oito países respondem por 91 % da produção mundial de amêndoas.

 Durante anos a fio tivemos que engolir que as nossas amêndoas eram de segunda. Nos últimos cinco anos, esse quadro sombrio vem ganhando sabores amargos como convêm aos melhores chocolates do mundo. Cultivamos mais de 200 tipos de cacau diferentes, a grande maioria voltada para a produção de chocolates finos. Essa produção vem crescendo e valorizando-se cada vez mais.

Atualmente, as maiores partes da produção provem do Oeste da África, onde quatro países (Costa do Marfim, Gana, Camarões a Nigéria) produzem 65 % do cacau no mundo. Destacam-se também a Indonésia e a Malásia. E os maiores importadores de cacau são os Estados Unidos, Holanda, Alemanha, Inglaterra e França. Respondem juntos por mais de 60% das importações mundiais.

Meninas existem muitos sites que relacionam o chocolate de acordo com seus valores nutricionais consequentemente mostram a quantidade calórica de cada um, mas eu não vou ficar aqui, dizendo qual é mais ou menos calóricos, pois na verdade tudo depende da quantidade que um ser consome durante o dia! Vamos ser sinceros o consumo de chocolate é saudável, mas devemos ingeri-lo moderadamente para que não seja necessário aboli-lo da nossa alimentação.

Diante de tantas opções de bombons e ovos, vou passar algumas receitinhas fáceis para fazermos em casa mesmo! Sem precisar tomar tantos cuidados na temperagem do chocolate!

Afinal, o objetivo do Bom appetit é ser saboroso, porém prático!

Terrine de chocolate com amêndoas

200 g de manteiga, em temperatura ambiente.

125 g de açúcar

4 ovos

100 g de chocolate em pó

50 g de cacau em pó

150 g de amêndoas, sem pele e picadas

4 gemas de ovo

25 g de farinha de trigo

500 ml de leite

2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar. Acrescente os ovos, o chocolate e o cacau e bata mais um pouco. Junte as amêndoas e misture. Distribua em uma fôrma de bolo inglês (capacidade de 700 g) forrada com papel-alumínio e leve à geladeira.

Prepare o creme: bata as gemas, o açúcar e a farinha de trigo. Ferva o leite e acrescente à mistura de gemas, batendo ligeiramente. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Deixe ferver até engrossar, retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Desenforme a terrine e sirva com o creme de baunilha.

Bombom recheado

02 latas de leite condensado

01 colher(sopa) de manteiga

01 Xícara(chá) de chocolate branco ralado

Morango a gosto

Uva a gosto

Ingredientes para cobertura:

1/2 kg de chocolate meio amargo fracionado

Modo de preparo:

Em uma panela, misture manteiga e o leite condensado até desgrudar do fundo da panela, em seguida junte o chocolate branco até derreter. Reserve por 24 hs. Lave e seque as frutas muito bem. Embrulhe a fruta com o brigadeiro branco que ficou reservado. Derreta o chocolate fracionado e mergulhe as frutas já cobertas com o brigadeiro no chocolate e coloque sobre uma folha de papel manteiga para secar.

Rende 25 bombons.

Bolo clássico de chocolate

04 gemas

300 gr de açúcar peneirado

200 ml de manteiga derretida

150 gr de chocolate em pó peneirado

200 ml de leite

350 gr  farinha de trigo peneirado

01 cl de (sopa) de fermento em pó químico

04 claras em neve firme

Ingredientes para cobertura:

01 caixinha de creme de leite

02 cls de (sopa) de chocolate em pó

03 cls de(sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Bater as gemas com açúcar até se tornar um creme branco, adicione a manteiga o chocolate e bata mais um pouco, adicione o leite e em seguida a farinha peneirada, bata até tudo. Adicione no final o fermento em pó e misture bem, incorpore com delicadeza as calaras em neve, não utilize a batedeira e sim uma colher. Unte uma forma com manteiga e farinha e leve para assar, forno pré- aquecido 205ºC, + ou – 30 minutinhos. Para cobertura: misture todos os ingredientes e leve a geladeira. Quando retirar o bolo do forno, espere o bolo esfriar e adicione a cobertura.

Joyeuses Pâques...

Bon Appétit!!!!!!

Pão da minha casa

A maioria das pessoas ao redor do mundo consomem pão desde a pré-história, aqui no Brasil ele foi pouco consumido até o século XIX, pois o trigo importado, era muito caro, portanto era um artigo de luxo! Mas aqui dentro do nosso país eram encontrados com acesso fácil a mandioca e o cará, pois já faziam parte da dieta dos índios, estes foram então adotados naturalmente pelos brancos, como alternativa!
É somente no século XX, que o pão se populariza .
O pão é feito com farinha de trigo ou milho,  integral, centeio, semolina enfim existe uma variedade de farinácios e de modos diferentes de pães.

Muitos por falta de tempo e de habilidade, recorrem aos pãezinhos da padaria mais próxima,  mas eu não estou aqui para criticar quem não prepara pães em casa, pois eu mesma busco por praticidade. Mas sempre que posso no café da manhã ou no cafézinho da tarde, vou para minha cozinha e preparo diferentes pãezinhos.
Sempre tenho na dispensa, farinha, fermento seco biologico e os outros ingredientes principais para a elaboração do pão, apenas abro a minha geladeira e acabo fazendo um limpa, aproveito as azeitonas, o restante dos embutidos, ervilhas, queijos, enfim aquilo que tiver e que eu sei que vai ficar bom! Então eu começo a colocar a mão na massa!
Não só por estar acostumada, mas na verdade, preparar um bom pão de qualidade não requer curso, treino e nem mesmo muitas habilidades. Basta seguir passo a passo a receita e colocar muito amor na hora de sovar.
Esse é o segredo do chef, parece mais a propaganda do "tempero sazon", mais é a pura verdade. No momento em que estiver com suas mãos na massa, pense em coisas boas, recorde as lembranças mais doces e agradáveis de sua vida. Amigos é infalivel, o pão cresce, fica bem fofinho, e com um sabor admiravel! Tente e faça em sua casa, eu garanto que você irá se surpreender!
Outras dicas são recomendadas para o sucesso do seu pão. Verificar a validade do fermento, principalmente se ele for fresco, nunca dissolver o fermento diretamenta no sal, mas sempre no açúcar, sovar bastante para desenvolver o glúten é muito importante, pois é exatemente ele que dará elasticidade na sua massa e sempre deixar o seu pãozinho descansar em locais quentinhos, para o fermento levedar ou seja para ele crescer! 
Seguindo essas dicas o seu pão será um SUCESSO!
Aqui em casa sempre preparo uma receita simples mais muito saborosa, essa receita é uma base básica para diverdos outros tipos de pães. Você poderá rechear, ou simplesmente fazer bolinhas e depois de assa-los cortar ao meio e passar uma boa manteiga!

Vamos a  receita: Pão da minha casa.

Rendimento: 20 porções de mini pãezinhos
Tempo de preparo: 01h30mit

Ingredientes

01 kg de farinha de trigo
02 cls de (sopa) de açúcar
01 cls de (sopa) de sal
10 gr de fermento seco biológico
200 ml de leite morno
02 ovos batidos
100 gr de manteiga derretida
Recheio:
Azeitona verde picada
Mussarela picada
Óregano
Salsicha
Esses ingredientes ficam por conta do gosto de cada um. Aproveite e use a sua imaginação criando outras combinações.

Modo de preparo:
Misture todos os secos, farinha, fermento, açúcar e o sal, reserve. Misture todos os liquidos, o leite morno, a manteiga já derretidas e os ovos batidos, misture bem e adicione essa mistura nos secos, inicialmente use uma colher e assim que tudo estiver bem misturado, use as mãos, será preciso sovar muito bem, + ou - 10 mint. (Sovar significa amassar com força!). Deixe agora a massa descansar dentro de uma vasilha polvilhada com farinha, por + ou - 30 mint, de preferencia em um local mais quente. Assim que a massa dobrar de tamanho, corte nos tamanhos que desejar, abra a massa e coloque o recheio, feche, como se fosse um rocombole. deixe descansar + ou - 30 mint. Pincele uma gema batida sobre o pão e leve para assar em forno pré aquecido 205• C. O pão deve ficar pronto depois de 20 mint ou mais dependendo do forno.

Espero que tenham gostado da receita e até a próxima!
Bon Appétit!

Kibe de Forno

Hoje resolvi preparar um kibe de forno recheado! Estava com vontade, e resolvi preparar um do meu modo! Hidratei o kibe com suco de tomate, e acreditem ficou ótimo! Depois de hidratado adicionei alguns ingredientes preferidos e o recheio foi o catupiry e o restante da mussarela do café da manhã!

Bom, a sorte que eu tirei uma foto antes de comer pois a forma que estava sobre a mesa desapareceu em minutos. Eu e meu marido devoramos com prazer! Ufa, até cansei de comer! A gula é um pecado, mas foi difícil resistir, pois ficou bom demais! Além de ficar pronto em minutos, vou ser muito sincera, adoro tudo que é prático!

O trigo é um alimento presente na culinária árabe que o usa para fazer kibe e Tabule.

Contém carboidratos e fibras insolúveis que estimulam o sistema gastrointestinal.Rico em vitaminas do complexo B e minerais como o ferro e o cálcio.

Como a receita ficou boa demais e vale a pena passar adiante, anote aí, a mais uma receitinha da semana! Espero que você faça o mesmo sucesso que fez aqui em casa!

Kibe de forno recheado

200 gr de trigo para kibe
400 gr de carne moída de primeira qualidade
150 ml de suco de tomate ( pode ser hidratado com água também)
100 gr de azeitona picada
01 cebola grande ralada
01 dente de alho picado
100 ml de azeite
sal e pimenta do reino à gosto
salsinha à gosto
Recheio
150 gr de catupiry ou requeijão de sua preferência
150 gr de mussarela

Modo de Preparo
Hidrate o trigo para kibe no suco de tomate e leve ao microondas por 4 mint. Retire do microondas misture e deixe esfriar. Depois de frio misture a carne moída nesse trigo já hidratado, misture tudo muito bem. Adicione as azeitonas, cebola, alho, azeite,o sal a pimenta do reino e a salsinha a gosto, misture tudo e prove para saber o ponto do sal! Unte uma forma apenas com azeite e divida a mistura do kibe em 02 partes. A primeira parte, forre a forma e sobre o kibe espalhe o catupiry e a mussarela, cubra com o restante do kibe e regue com um pouco mais de azeite! Nota, colocamos bastante azeite para o kibe ficar bem úmido e saboroso. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar 200ºC durante 25 mint  aproximadamente. Antes de completar os 25 mint retire o papel alumínio para dourar um pouquinho.E está pronto!

Bon Appetit!